Das Hauptgericht von Panama ist Sancocho, und sein vollständiger Name ist Sancocho de Gallina Panameño. Es gibt verschiedene Variationen und einzigartige Versionen von Sancocho, die in ganz Lateinamerika probiert werden können, aber es ist vor allem in Panama beliebt. Dieser köstliche Eintopf ist ein Grundnahrungsmittel für alle Mahlzeiten - Frühstück, Mittag- und Abendessen, Mitternachtssnack, Hausmannskost, Katerheilung - wann immer Sie ihn brauchen, ist er für Sie da. Sancocho gilt in Panama fast als Lebenselixier. Was macht es so besonders?
Der panamaische Sancocho stammt ursprünglich aus der Region Azuero des Landes, und die Panamaer schwören, an den heißesten Tagen eine Schüssel mit der heißen Suppe zum Mittagessen zu essen, um sich abzukühlen.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho mit Taubenerbsen und gesalzenem Fleisch © Jdvillalobos / Google Images
Der lokale panamaische Koch Francisco Castro schwört, dass Koriander die nicht ganz so geheime Zutat ist, die den panamaischen Sancocho zum besten von allen macht - es ist der deutlichste aller Geschmäcker, die im Eintopf zu erkennen sind, sogar mehr als das Huhn, der Maiskolben. Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Zwiebel.
Um Sancocho nach panamaischer Art zu essen, wird es mit weißem Reis serviert. Manchmal wird der Reis in die Suppe gemischt; oder Sie können mit jedem Löffel Suppe einen Bissen nehmen. Es wird oft von den beliebten Patacones, gebratenen Kochbananen, begleitet, die ein weiterer Grundnahrungsmittel der panamaischen Ernährung sind.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Während der panamaische Sancocho voller Geschmack ist, ist er fast nie scharf. Panamaer lieben scharfes Essen nicht und die meisten Gerichte sind langweiliger als pikant. Sancocho hat normalerweise eine hellbraune Farbe, da im Eintopf Wurzelgemüse verwendet wird. In der Stadt La Chorrera finden Sie Sancocho Chorrerano, eine Variation der Suppe, die die Ausnahme von der Gewürzregel darstellt, da sie aus Chilischoten und ñame (Yam) hergestellt wird. Die Chiriqui-Version von Sancocho, bekannt als Sancocho Chiricano, besteht aus einem ganzen Garten mit Zutaten, einschließlich Kürbis. Wenn Ihr Sancocho gelb oder orange aussieht, können Sie erwarten, Kürbis oder Kürbis zu schmecken.
