Wenn Sie überhaupt von ihm gehört haben, kennen Sie wahrscheinlich Jeremiah Tower als den Küchenchef des phänomenal erfolgreichen Restaurants Stars, das in den 1980er und 1990er Jahren die Restaurantszene der Westküste dominierte. Es ist jedoch weniger bekannt, wohin er nach der plötzlichen Schließung des Restaurants verschwunden ist - und warum. Dieser neue Dokumentarfilm gibt einen aufschlussreichen Einblick in den charismatischen und dennoch rätselhaften Koch.
Es ist heutzutage fast selbstverständlich, dass große Köche selbst Prominente sind. Mario Batali, Gordon Ramsay und dergleichen sind zu bekannten Namen geworden. Jeder hat mehrere Restaurants, seine eigene TV-Show, enorme Social-Media-Follower. Sie müssten unter einem Felsen gelebt haben, um nicht von ihnen zu hören.
Dieses Phänomen ist jedoch nur eine Entwicklung der letzten zwei oder drei Jahrzehnte, und irgendwie ist der ursprüngliche Starkoch der 1980er und 1990er Jahre im Sand der Zeit verloren gegangen. Läutet der Name Jeremiah Tower eine Glocke? Nein? Es sollte. Der neue Dokumentarfilm Jeremiah Tower: The Last Magnificent von Anthony Bourdain erklärt, warum.
Jeremiah Tower, der Küchenchef, der Chez Panisse vor der Eröffnung von Stars in San Francisco international bekannt machte, war wirklich der erste Starkoch. Sein Einfluss auf die Welt des Essens kann nicht genug betont werden.
"Er war vor und nach der Revolution eine goldene Zeit lang der wichtigste Koch in Amerika", sagt Anthony Bourdain. „Er war mit Sicherheit der einflussreichste. Alle kochten wie der Jeremiah Tower. Jeder wollte Jeremiah Tower sein - oder sich zumindest in seiner Gegenwart aalen. Sein Restaurant Stars wurde zur Vorlage für das moderne amerikanische Restaurant. “
Anthony Bourdain im Jeremiah Tower: Der letzte Prächtige
Tower revolutionierte zusammen mit Alice Waters die amerikanische Küche. Bevor sich die beiden im Chez Panisse zusammengeschlossen hatten, war es unerlässlich, Zutaten aus Europa zu importieren: Das Prestige eines Restaurants kam über seine einzige aus Dover importierte; sein Wein und Käse aus Frankreich. Tower wusste, dass Kaliforniens Kopfgeld genauso gut war wie das Europas, und brachte lokale Zutaten mit der gleichen Ehrfurcht auf den Tisch, die die meisten Köche den europäischen Importen entgegenbrachten, und brachte das hervor, was als „kalifornische Küche“ bekannt wurde. Es war die Art der locavore-zentrierten Küche, für die Köche wie Virgilio Martinez und Ana Roš heute Preise und Auszeichnungen erhalten. Tower bezauberte den mächtigen James Beard, das Restaurant zu besuchen, und die anschließende Bewertung brachte Chez Panisse in die Spitzengruppe der Zielrestaurants.
Nach einer berüchtigten Meinungsverschiedenheit zwischen den beiden Galionsfiguren des Restaurants schlug Tower selbstständig zu und eröffnete seinen eigenen Platz.
Stars war ein Game-Changer. Es war das erste Restaurant mit offener Küche. Bis dahin war das Essen etwas, was Sie vor oder nach der Hauptunterhaltung des Abends gemacht haben - etwa ein Film oder das Theater. Stars machten das Essen zum Theater an sich; Bei Stars wurde das Essen zur Abendunterhaltung. Dies war wohlgemerkt zu einer Zeit, als von den Köchen erwartet wurde, dass sie außer Sichtweite in ihrer Küche blieben. es wurde als Arbeit der unteren Klasse angesehen. Der große, hübsche und charmante Turm machte ihn zu einer Position des Glamours, in der er oft mit seinen Gästen in Kontakt kam. Er machte im Speisesaal eine schneidige Figur in den Weißen seines makellosen Küchenchefs.
Das Restaurant war auch das erste, das zu einer eigenen Szene wurde, einem Ort, an dem man gesehen und gesehen werden kann. Prominente, Hollywood-Schauspieler, Rockstars, Clubkinder - alle hatten dort einen Platz. Stars wurden über Nacht zu einer Sensation und zu einem der besten Restaurants Amerikas.
Und dann, eines Tages, war das Restaurant verschwunden - und Tower zusammen mit ihm, scheinbar vom Erdboden verschwunden, in dem, was viele als selbst auferlegtes Exil betrachteten.
Jeremiah Tower im Jeremiah Tower: Der letzte Prächtige
Zwei Jahrzehnte später tauchte er an den unwahrscheinlichsten Orten wieder auf: in New Yorks sagenumwobener, aber kämpfender Tavern on the Green. Viele Fragen stellten sich: Wo war er so lange gewesen? Warum diesen Moment - und diesen Ort - wählen, um einen großen Wiedereintritt in die Restaurantwelt zu machen? Und hatte er die Chance, das unruhige Restaurant umzudrehen?
"Eine Minute war er da - dann war er überall - und dann war er weg", sagt Bourdain, der selbst einige Fragen stellt. „Warum war der Mann, dem fast alle zustimmen, absolut maßgeblich daran beteiligt, wie und was wir heute in Restaurants essen? Und warum wurde er aus der Geschichte heraus geschrieben - seine Leistungen wurden abgewiesen, woanders zugeschrieben, das ganze Thema plötzlich unangenehm? Was als kulinarisches Rätsel begann - Wer war wirklich für die amerikanische kulinarische Revolution verantwortlich? - wurde zu einer differenzierteren Untersuchung: Wer ist der Jeremiah Tower? “
Der Film zeigt das Leben, die Errungenschaften und die Geheimnisse der möglicherweise brillantesten, einflussreichsten und umstrittensten Figur, die jemals die amerikanische kulinarische Szene ziert hat. Es enthält Interviews mit Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl und vielen anderen Menschen, deren Leben von diesem außergewöhnlichen Mann beeinflusst wurde.
Jeremiah Tower: The Last Magnificent wird am 21. April in New York City und Los Angeles eröffnet und im Mai landesweit erweitert.
