Die lateinamerikanische Küche basiert auf der Verwendung verschiedener Gewürze, der erfinderischen Verwendung von Hülsenfrüchten und reich gekochtem Fleisch und Fisch sowie vielen anderen internationalen Einflüssen. Mit zunehmender weltweiter Beliebtheit dieser Küche wählen wir die besten lateinamerikanischen Restaurants aus, die 2013 von den 50 besten Restaurants der Welt in San Pellegrino ausgezeichnet wurden.
Zentral (Nr. 50), Lima
Mit einer Speisekarte, die von schmackhaftem Fleisch und sorgfältig gekochtem Fisch dominiert wird, ist das Restaurant Central von Professionalität und Fachwissen geprägt. Das Menü ist vielseitig und vereint Ideen und Methoden aus der französischen, italienischen, japanischen und vietnamesischen Küche. Dies alles wird durch Verständnis und Leidenschaft für Erde und Natur erreicht, und sowohl Virgilio Martinez als auch Pía León verleihen dem Aussehen und dem Geschmack ihrer Lebensmittel bewusst Respekt vor den Bio-Produkten, die sie auf der Frühlingsfarm in Mala, Peru, ernten.
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima, +511 242 8515
Mani (Nr. 46), São Paulo
Mit der brasilianischen Gastronomie im Mittelpunkt ermöglichen Helena Rizzo und Daniel Redondo ihren Lebenserfahrungen, das Menü im Mani mit Merkmalen der spanischen und italienischen Küche zu verbessern. Die wunderschöne Umgebung, in der sich das Restaurant befindet, unterstreicht Manis Fokus auf Produkte aus biologischem Anbau mit einem einfachen Interieur und natürlichen Merkmalen, einschließlich Holzdecken, die sich gut von den sauber geschnittenen Tischen abheben.
Rua Joaquim Antunes 210, Jardim Paulistano, São Paulo, 05415000, +55 11 3085 4148
Filet Mignon © LWYang / Flickr
Biko (Nr. 31), Mexiko-Stadt
Das Essen im Biko vereint spanische und mexikanische Küche, wobei der Schwerpunkt auf der Einfachheit jedes Rezepts liegt. Die abenteuerlichen Menüs werden von den Köchen Bruno Oteiza und Mikel Alonso ausgeführt und vermitteln ihr Bestreben, das leckerste Essen zu erzielen, während sie sich daran erinnern, wie wichtig es ist, den Prozess zu genießen. Dies spiegelt sich in den Gerichten wider. Die Köche halten sich bei der Auswahl ihrer Zutaten an die wechselnden Jahreszeiten, um vollständige Frische und vollen Geschmack zu gewährleisten, und unterstützen Landwirte in lokalem Besitz, um das Wirtschaftswachstum in Mexiko zu fördern. Biko ist begeistert von ihrem Essen und ihrem Land, und die Kreativität, die sie ausdrücken, ist lobenswert.
Presidente Masaryk 407 Polanco, 11550 Mexiko-Stadt, +52 55 5282 2064
Mikel Alonso © Eneas De Troya / Flickr
Pujol (Nr. 17), Mexiko-Stadt
Die Darstellung der kulinarischen Köstlichkeiten Mexikos ist etwas, an das sich Pujol gewöhnt hat, der seit 2010 am San Pellegrino-Wettbewerb teilnimmt. Von Anfang an war die Darstellung einheimischer Traditionen in ihren Gerichten von größter Bedeutung, und dies gilt auch heute noch, unterstützt von einer umfangreichen Crew von 27 Köchen. Pujol verbindet die erfinderischen Aspekte moderner Rezepte mit Mexikos irdischer traditioneller Küche und hat sich an die Spitze der zeitgenössischen mexikanischen Küche gesetzt.
Francisco Petrarca 254, Polanco 11570, Mexiko-Stadt, +52 55 5545 3507
Restaurant Pujol © Araceli Paz
Astrid y Gastón (Nr. 14)
Als verheiratetes Paar begann die charmante Geschichte von Astrid und Gastón mit der Erforschung der französischen Küche, als sie nach Paris reisten, um sich als Köche ausbilden zu lassen. Nach einigen überzeugenden Gastón landeten sie in Peru, wo sie ihre Interessen an der peruanischen Küche voll und ganz erkunden durften. Das Paar kombiniert frische Meeresfrüchte mit kühnen Aromen und verfügt nun über Restaurants auf der ganzen Welt, die oft dazu beitragen, belastete Jugendliche in einem auf peruanische Küche spezialisierten Schulungszentrum auszubilden.
Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422
Astrid y Gaston © Heather Sperling / Flickr
