Geoffrey Ballinger, Autor für Culinary Backstreets und Autodidakt für regionale türkische Küche und Kochmethoden, zeigt die besten Restaurants im Istanbuler Stadtteil Beyoğlu auf.
Die türkische Küche, die von ihrer osmanischen Vergangenheit und ihren geografischen Nachbarn beeinflusst wird, zeichnet sich durch eine Verschmelzung von Aromen aus, die den frischen Geschmack des Mittelmeers und die gefühlvollen und würzigen Noten der persischen Küche umfassen. Der türkische Lebensmittelexperte Geoffrey Ballinger spricht mit Culture Trip über die erstklassigen kulinarischen Erlebnisse auf den Straßen von Taksim im trendigen Stadtteil Beyoğlu in Istanbul.
Die türkische Küche kombiniert Aromen aus aller Welt © Ayhan Altun / Alamy Stockfoto
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurant, Türkisch
Pide ist eine bootförmige türkische Pizza aus der türkischen Schwarzmeerregion (Karadeniz). Probieren Sie die druckvollen Aromen dieses beliebten Gerichts aus dem Nahen Osten im Çınar Karadeniz Pide Salonu, einer kleinen Pizzeria, in der eine Vielzahl von Pide serviert wird, darunter eine Pilzversion, die Kaşar-Käse (ähnlich wie Mozzarella) ausströmt. Kombinieren Sie Ihre Mahlzeit mit etwas Ayran (einem kühlenden Joghurtgetränk), das oft mit Pide getrunken wird, um den Gaumen nach den Gewürzen zu reinigen. Abgesehen vom Essen ist es der Service, der Ballinger dazu bringt, immer wieder zurück zu kommen. "Türken lieben es, dich zu füttern", sagt er. "Es ist eine sehr türkische Eigenschaft, sich wie ein Familienmitglied um dich zu kümmern."
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1 A Dudular Çıkmazı, Istanbul, 34435, Türkei
+902122490606
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Galaktion
Restaurant, Türkisch, $ $$
Dieses Hole-in-the-Wall-Restaurant serviert exzellente georgische Küche, darunter Knödel, Käsebrot und Auberginenbrötchen mit Granatapfel. Sie können Ihr Essen mit etwas aus der Liste der georgischen Weine kombinieren. „Der georgische Wein ist sehr charakteristisch“, sagt Ballinger. „Weingüter verwenden uralte Methoden der Weinherstellung, um ihr kulturelles Erbe zu bewahren. Der Wein reift in Keramikbehältern und hat einen ganz anderen Geschmack als der französische, italienische oder spanische Wein, der den Markt dominiert. “
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Billurcu Sokak, Istanbul, 34433, Türkei
+905306847634
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Vegane Gemeinschaftsküche
Restaurant, Türkisch
Die Community Kitchen befindet sich in einer Seitenstraße in der Nähe der U-Bahn Sishane und der berühmten Rainbow Stairs und ist besonders für Vegetarier und Veganer zu empfehlen, die türkische Klassiker entdecken möchten. Lahmacun, Pide, Kebap und Kofte (türkische Fleischspezialitäten) sowie lokal produzierter Tofu und Seitan wurden hier neu interpretiert. „Verpassen Sie nicht die mit Seitan gefüllten Weinblätter mit Zitronensaft“, sagt Ballinger. "Fast jedem Gericht wird Zitrone zugesetzt, um ihm die Säure zu verleihen, die einen so großen Teil der türkischen Küche ausmacht." Erwarten Sie freundliche Gäste, die sich gerne mit Ihnen unterhalten, und gelegentlich Kätzchenstreu, die auf einem Kissen in der Nähe ein Nickerchen machen. „Im Islam werden Katzen gefeiert. Sie gelten als eines der saubersten Tiere, daher ist es nicht verwunderlich, dass sie in der Kultur willkommen sind und immer gepflegt werden “, sagt Ballinger.
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35A Kumbaracı Yokuşu, Istanbul, 34421, Türkei
+905385032736
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Helvetia
Restaurant, Türkisch
In der Nähe des Galata-Turms ist diese Lokanta (Cafeteria) aufgrund ihres schnellen Service und der erschwinglichen Preise ein Favorit der Studenten. "Lokantas entstand während der osmanischen Zeit und es ist eine schöne Tradition eines gemeinsamen Speiseerlebnisses", sagt Ballinger. Das Menü wechselt täglich und ist saisonabhängig. Bei kälterem Wetter wärmen die wohltuenden Suppen wie geröstete Tomaten und Mercimek (rote Linse) Ihr Inneres. Vegetarier und Veganer können aus einer Vielzahl von Optionen wählen, wie Zucchini-Krapfen und Bulgur-Linsenbällchen. Die Cafeteria ist zurückhaltend und gemütlich; Besucher essen an Gemeinschaftstischen und Alleinreisende können sich leicht mit einem anderen Diner unterhalten. Der Service im Cafeteria-Stil macht es zu einer schnellen Option für Besucher, die viel auf ihrer To-Do-Liste haben, und es ist eine großartige Möglichkeit, türkische Hausmannskost zu erleben. Wie Ballinger sagt: "Türken werden immer die Küche ihrer Mutter empfehlen, bevor sie ein Restaurant empfehlen."
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8 General Yazgan Sokak, Istanbul, 34430, Türkei
+902122458780
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Meze By Lemon Tree
Restaurant, Türkisch, Vegetarisch
Das Meze by Lemon Tree ist ein preisgekröntes Restaurant direkt gegenüber dem historischen Pera Palace Hotel und bietet ein saisonales Menü mit verschiedenen Vorspeisen für Vegetarier und Meeresfrüchte, je nachdem, wann Sie gehen. Ballinger empfiehlt, ein Gericht mit Nar Eksisi (türkische Granatapfelmelasse) aus dem Hauptmenü zu wählen, da es eine der Hauptzutaten der Türkei ist. Die frischen Meeresfrüchte hier sind hoch angesehen, und Ballinger empfiehlt, das feste Menü für zwei Personen zu bestellen, das sechs Mezes enthält. "Pudding war zu osmanischen Zeiten sehr berühmt", sagt er, "genauso wie die Osmanen, und lassen Sie den Haselnusspudding zum Nachtisch mit Tahini und Maulbeermelasse belegen."
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Einige der besten Mezes, die ich je probiert habe? #ANNEventures #Istanbul #Türkei
Ein Beitrag von Anne Curtis (@annecurtissmith) am 9. Juni 2015 um 6:35 Uhr PDT
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83 / B Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Türkei
+902122528302
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Essensdienst:
Abendessen Mittagessen
Atmosphäre:
Lässig, modern
Fıccın Restoran
Restaurant, Türkisch, $ $$
„Die kleineren, traditionelleren türkischen Restaurants sind alle auf ein bestimmtes Gericht oder einige Gerichte spezialisiert“, sagt Ballinger. "Insgesamt ist die türkische Küche saisonal und regional." Fıccın Restoran veranschaulicht dies mit einem saisonalen Menü, das sich auf tscherkessische Gerichte konzentriert. In Olivenöl gekochtes Gemüse ist hier im Sommer ein Grundnahrungsmittel. Zu den Gerichten auf der Speisekarte gehören Zeytinyağlı Taze Fasulye (grüne Bohnen in Olivenöl), Firin Mucver (ein ofengebackenes Zucchini-Pastetchen mit Joghurt) und Firinda Kasarli Mantarli Enginar (gefüllte Artischocke mit Käsepilzen).
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Nr.: 13/1 Kallavi Sokak, Istanbul, 34430, Türkei
+902122933786
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Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurant, Türkisch, Zeitgenössisch, $$ $
Aheste ist eine der teuersten Optionen auf dieser Liste und ein elegantes Meze-Restaurant in der Nähe des Pera-Museums. Die Speisekarte ist eine moderne Variante der türkischen und nahöstlichen Küche mit Gerichten wie karamellisierten gerösteten Auberginen, kretischem Brei (Saubohnen) mit verkohlten Paprikaschoten und Blaubeeren sowie geräucherter Fischpastete. Große Gruppen entscheiden sich oft für das Degustationsmenü. Fragen Sie das sachkundige Personal nach lokalen Weinempfehlungen oder wählen Sie einen handwerklichen Cocktail wie den Güllaç (ein Dessert wie Baklava, eingeweicht in Rosenwasser), das vom berühmten gleichnamigen osmanischen Dessert inspiriert ist. Ballinger sagt: „Jetzt ist es an der Zeit, türkischen Wein zu probieren. Traditionelle Trauben, die nur in der Türkei angebaut werden, werden gefeiert und wieder auf den Markt gebracht. “ Wenn Sie Glück haben, besuchen Sie eine Nacht mit Live-Jazzmusik, die diesen wunderschönen Raum perfekt ergänzt.
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F, 107 Meşrutiyet Caddesi, Istanbul, 34430, Türkei
+902122432633
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Essensdienst:
Brunch, Mittagessen, Abendessen
Atmosphäre:
Lässig, stilvoll, romantisch, entspannt
