Es ist eine wenig bekannte Tatsache, dass so ziemlich jede Küche der Welt ein würziges Gericht mit Chili hat. von den sengenden Currys Indiens bis zu den Pasta Arrabiata (was wütend bedeutet) in Italien. Was bemerkenswert ist, wenn man bedenkt, dass die Chilischoten der Welt bis zum kolumbianischen Austausch im 16. Jahrhundert in Südamerika dort waren, wo sie immer gewesen waren.
Aber wenn es ein Land gibt, das die Chilis in den folgenden 400 Jahren in den Mittelpunkt seiner Küche gestellt hat, dann ist es China und insbesondere die Küche der Regionen Sichuan und Hunan, die Chilis mit ihren bereits feurigen Pfefferkörnern verheiratet haben. In der Tat haben chinesische Köche sieben verschiedene Möglichkeiten, die Hitze von Chilis zu beschreiben. betäubend, würzig, heiß in der Temperatur, frisch, zart und weich, aromatisch und schuppig. Jetzt können Sie diese Gerichte kochen und die Menge an Chili reduzieren, aber das wäre nicht authentisch. Hier sind dann die schärfsten von allen.
Mapo doufu
Mapo doufu stammt aus Sichuan und sieht Tofu-Stücke sowie Fleisch, das in einer mit Bohnenpaste angereicherten würzigen Chilisauce serviert wird. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Pocken-markierter Oma-Tofu", der angeblich nach der alten Dame benannt ist, die ihn erfunden hat.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
In vielen Regionen Chinas gibt es ähnliche Schweinefleischgerichte, deren Geschmack eher süß ist. Aber die hunanesische Version zeigt ihre Liebe zu Chilis. Hongshao rou bedeutet rot geschmortes Schweinefleisch, und die Máo shì hóngshāoròu-Version galt als Favorit von Mao Tse-tung, so dass die Behörden festgelegt haben, woraus es hergestellt werden soll und wie es hergestellt werden soll.
Duo jiao yu tou
Dieses Gericht ist ein klassisches Beispiel für das Fressen aller Teile eines Tieres und fügt einem gedämpften Fischkopf eine Menge Chili hinzu. Es gibt auch ganze Fischversionen.
Dandan Nudeln
Dieses Gericht hat seinen Namen von der langen Stange, mit der die Leute zwei Körbe tragen, von denen einer die Nudeln und der andere die Sauce enthält. Letzteres wird aus konserviertem Gemüse, Pilzstielen, Chiliöl, Sichuanpfeffer, gehacktem Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln hergestellt.
Dan Dan Nudeln Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou Shui Ji
Oft wörtlich übersetzt als Speichelhuhn, wäre vielleicht "lecker" angemessener. Dieses Gericht besteht aus pochierten Hühnchenstücken, die in einer feurigen Chili-Öl-Sauce serviert werden.
Ma la Xiang Guo
Wenn Sie an chinesische „heiße Töpfe“ denken, stellen Sie sich Schalen mit Brühe vor, in denen Sie einzelne Zutaten pochieren, aber es gibt auch trockene Versionen. Dieses hat keine lange reiche Geschichte wie viele andere chinesische Gerichte, stattdessen ist es eine ziemlich neue Kreation. Wie bei "nassen" heißen Töpfen können Sie jedoch auswählen, was darin enthalten ist. Restaurants, die sich auf das Servieren von Ma la Xiang Guo spezialisiert haben, haben eine Theke mit einer Auswahl an Rohstoffen. Sie wählen einfach aus, was Sie hinzufügen möchten, und der Küchenchef wiegt es, nimmt es weg und kocht es für Sie.
Liangpi (kalte Reisnudel)
Obwohl Hunan und Szechuan für ihre Liebe zur Würze berühmt sind, sind sie nicht die einzigen. Die Provinz Shaanxi hat ein eigenes würziges Gericht mit dicken Bändern aus Reisnudeln, Gurkenscheiben und Blumen, die nach Tofu schmecken, zu denen viele Chilischoten hinzugefügt werden. Es wird oft mit Rou Jia Mo gegessen (flache Brötchen gefüllt mit Schweinefleisch, ähnlich wie Bao).
Liangpi © Kulturreise
