Fast-Casual-Dining erobert weiterhin die kulinarische Landschaft New Yorks. Der neueste Neuzugang ist Dez, ein Café in Nolita, in dem sowohl klassische als auch moderne Gerichte aus dem Nahen Osten gefeiert werden.
Dez ist die Idee der Fast-Casual-Expertin Samantha Wasser - Mitbegründerin von By Chloe (bekannt für ihre brillante vegane Küche) und The Sosta (ein Pasta-Schnellimbiss) - und der kanadisch-israelischen Starköchin Eden Grinshpan, die für sie bekannt ist Cooking Channel Show Eden Eats und für die Beurteilung von Top Chef Canada. Das Duo macht Sinn für Dez: Wasser hat sich für das Fast-Casual-Dining-Modell eingesetzt, und Grinshpan stammt aus dem Nahen Osten.
Das Modell bei Dez ist einfach und modern. Sie bestellen am Schalter und geben bei Zahlung eine Handynummer an. Sobald das Essen fertig ist, erhalten Sie einen Text, der angibt, dass ein Tablett zum Abholen verfügbar ist. Alles kommt schnell heraus, was bedeutet, dass die Leute innerhalb von 20 Minuten ein- und aussteigen können - und noch weniger, wenn sie es mitnehmen - mit qualitativ hochwertigen, gesunden Speisen. Plus, die Preise sind angemessen; Nichts ist mehr als 14 US-Dollar, kleinere Gerichte kosten 6 US-Dollar.
Mezes sind klein und teilbar und können mit hausgemachtem Pita gewischt werden. © Dez.
"Die Vorlieben und Gewohnheiten der Gäste ändern sich", sagt Wasser. "Sie sind sich so viel bewusster geworden, welche Lebensmittel sie in ihren Körper geben, woher sie stammen und wie sie zubereitet werden."
Die Küche des Nahen Ostens war schon immer eine Inspirationsquelle für Grinsphan. Der in Toronto aufgewachsene Chefkoch von Eden Eats wurde schon früh mit israelischen und anderen kosmopolitischen Lebensmitteln bekannt gemacht: „Toronto ist eine multikulturelle Stadt“, sagt sie. "Eine meiner frühesten Essenserinnerungen ist das Probieren von persischem Reis, der von unseren Familienfreunden aus dem Iran hergestellt wurde."
Dez mag eine schnelle Serviceeinstellung sein, aber die Speisekarte bietet sowohl einfache als auch komplizierte Gerichte. Sie sind in vier Kategorien unterteilt: Mezes, Salate, Schüsseln und Pita-Sandwiches. Grinshpan setzt sich für typische israelische Zutaten wie Za'atar und Tahini ein, aber die Dez-Köche halten es nicht immer traditionell.
"Die israelische Küche ist nahöstliche Küche", erklärt Grinshpan. "Es besteht aus so vielen verschiedenen kulturellen Einflüssen aus Nachbarländern im Nahen Osten: Irakisch, Libanesisch, Jemen, Türkisch, Marokkanisch, Ägyptisch, Persisch."
Der Innenraum ist hell, mit sandfarbenen Stühlen und vielen Pflanzen ausgekleidet © Dez.
Auf der Speisekarte steht ein Spiel mit einem persischen Juwelenreis: mit Safran angereicherter Reis, gekrönt mit Stückchen gegrilltem Hühnchen aus Baharat, Pistazien, Kräutern und Minz-Zitronen-Joghurt. Das levantinische Fattoush ist eine schimmernde Mischung aus Basilikum, Minze, Grünkohl, Gurke, Fenchel und Wassermelonenrettich. Und dann gibt es Gerichte wie den beliebten rosa Rüben-Hummus, der mit Pita mit Nigella-Flecken gewischt werden kann, und einen Shawarma-Burger - einen dicken Puck Rindfleisch, der zusammen mit knusprigen Auberginen, Gurken, roten Zwiebeln, Tahini und Pita in Pita geschlüpft ist Zhoug (würzige Kräutersauce).
Obwohl es in New York viele andere Fast-Casual-Betriebe im Nahen Osten gibt (wie die Minikette Taïm und der in DC geborene Cava), kann sich Dez durch die Fokussierung auf das Kundenerlebnis hervorheben. Der offene und farbenfrohe Raum ist mit einer Reihe von Topfpflanzen übersät. Auf der einen Seite befinden sich ein paar schwarz-weiße Kabinen, auf der anderen eine Bankette mit bunten marokkanischen Teppichen.
Ist Fast-Casual-Dining die Zukunft? Wenn die aktuelle kulinarische Landschaft New Yorks etwas zu bieten hat, sieht es auf jeden Fall so aus.
„Ich bin der festen Überzeugung, dass Fast-Casual-Restaurants die Art und Weise verändern, wie Kunden regelmäßig auswärts essen, indem sie den Menschen die Möglichkeit bieten, zugänglichere und gesündere Optionen zu erhalten, ohne die Kosten und Investitionen, die mit einem Full-Service-Speiseerlebnis verbunden sind“, sagt Wasser.
